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中国亚洲经济发展协会文化遗产交流工作委员会
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沈才洪 - 中国亚洲经济发展协会文化遗产交流工作委员会 - 中国亚洲经济发展协会文化遗产交流工作委员会
Heritage Database
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National Representative Inheritors of Intangible Cultural Heritage Projects
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沈才洪
沈才洪
Serial No.：
01- 0175
Name：
沈才洪
Gender：
男
Ethnicity：
汉族
Category：
传统技艺
Project No.：
Ⅷ-58
Project Name：
泸州老窖酒酿制技艺
Declaration Area：
四川省泸州市
Inheritor Introduction：
男 ，汉族 ，1966年生 ，四川泸州人。第一批国家级非物质文化遗产项目泸州老窖酒酿制技艺 代表性传承人 ，硕士研究生 ，首批中国酿酒大师。是泸州老窖酒酿制技艺第九代传人。 1988 年 ，他从四川省轻化工学院毕业分配到泸州老窖厂工作 ，潜心钻研酿酒和尝评技术 ，用自己 所学的理论知识指导实践操作 ，又在实践中检验、 完善理论 ，不断地积累生产、科研和管理 经验。在继承传统酿造技艺的基础上 ，沈才洪致力于科技创新和人才培养 ，他在泸州老窖生 产系统构建 “ 四大中心”（企业文化传播宣传中心、生产工艺技术研发中心、 设备升级改造 研发中心和新产品研发中心） ，实施 “ 四才（整合维修人才、 酿酒人才、 尝评人才、科技研 发人才）工程” ，创新、 组织和实施企业质量保证体系的建立和运行。获得的专利成果有： 窖泥功能菌固化剂的制备方法；浓香型大曲酒大曲及生产方法。创建的理论有 ：固态白酒发 酵模式；有机酸控制酒精发酵；窖外发酵生香；微氧环境曲药发酵及酒体设计层级理论等。 他还发表了近五十篇保护泸州老窖酒传统酿造技艺方面的论文。
