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中国亚洲经济发展协会文化遗产交流工作委员会
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赖高淮 - 中国亚洲经济发展协会文化遗产交流工作委员会 - 中国亚洲经济发展协会文化遗产交流工作委员会
Heritage Database
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National Representative Inheritors of Intangible Cultural Heritage Projects
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赖高淮
赖高淮
Serial No.：
01- 0174
Name：
赖高淮
Gender：
男
Ethnicity：
汉族
Category：
传统技艺
Project No.：
Ⅷ-58
Project Name：
泸州老窖酒酿制技艺
Declaration Area：
四川省泸州市
Inheritor Introduction：
男 ，汉族 ，1934年生 ，四川泸州人。第一批国家级非物质文化遗产项目泸州老窖酒酿制技艺 代表性传承人 ，国际酿酒大师 ，享受国务院有突出贡献科技专家的政府特殊津贴。赖高淮是 泸州老窖酒酿制技艺第七代传人。他收集整理了中国白酒固态发酵工艺的分析数据 ，为传统 酿酒工业积累了大量宝贵的数据资料。赖高淮对泸州老窖酒的发酵机理、 酿造工艺、生产流 程进行分析、研究、总结 ，确认了 “分层回酒” “断吹回酒” “以糟养窖”等提高产品质量 的有效措施。他在1959年出版的浓香型白酒的第一本酿造工艺书《泸州老窖大曲酒》 ，成为 规范全国浓香型白酒生产企业的教科书。 1963年 ，他代表泸州老窖参与了中国八大名白酒标 准化的文件起草工作 ，确立了浓香型白酒的行业执行标准。他领导一批泸州老窖科研人员对 老窖泥中的丁酸菌、 己酸菌等进行分离、培养、诱变的研究试验 ，使泥窖的成熟期由50年缩 短到5年 ，极大地推动了浓香型白酒的发展和普及。他在数十年的工作生涯中 ，编写了一百五 十多万字的酿酒著述。他所培养的弟子遍布全国各大浓香型白酒厂。
